ラオス料理はもち米、新鮮なハーブ、発酵魚醤（パデーク）が中心で、手で食べます。もち米を小さく丸めてスプーン代わりに使います。ビエンチャンとバンビエンにはどちらも地元の人と同じ料理を出す屋台・市場・川沿いの食堂が多く、別に「観光客用」メニューを探す必要はありません。
試してみるべき料理
ラープはラオスの国民食です。鶏・豚・牛・鴨などの挽き肉をライム汁、魚醤、ミント、炒り米粉、唐辛子と和え、もち米と一緒に食べます。タムマークフン（青パパイヤサラダ）は、多くの旅行者が知るタイ版より唐辛子・ライム・パデークが強く、より辛く濃厚です。カオピヤックセンは太い米麺の鶏肉または豚肉スープで、定番の朝食です。もち米（カオニヤオ）は小さな竹かごに入って、ほぼすべての食事に添えられます。
生のメニューは避けましょう
ラープなど一部の料理は「ディップ（dip）」、つまり生または軽く火を通しただけの肉や魚で出されることがあります。特に生の淡水魚には肝吸虫（Opisthorchis viverrini）感染の実際のリスクがあり、これはラオスで確認されている公衆衛生上の問題で、長年繰り返し摂取すると肝疾患につながるとされています。ライムを絞ったりお酒と一緒に食べたりすれば寄生虫が死ぬと現地ではよく信じられていますが、事実ではありません。加熱したもの（通常は単に「ラープ」または「ラープシン」と呼ばれます）を注文すれば、同じ味をリスクなく楽しめます。
屋台料理の安全性
ビエンチャンとバンビエンの屋台料理は、地元の人と同じ選び方をすれば基本的に安全です：客が多く、目の前で調理してくれる屋台を選びましょう。長時間置かれた料理は避け、水はボトル水か沸かした水にし、出所の分からない氷は避けてください。ほとんどの料理は手で食べるので、食事前に手を洗うか消毒しましょう。
どこで食べるか
市場が一番始めやすい場所です。ビエンチャンの朝市と川沿いのナイトマーケットにはどちらも食べ物コーナーがあり、注文前に料理を実際に見ることができます。旅行者向けの屋台は写真付きメニューのことが多く、ラオス語が分からなくても注文しやすいです。